Corso 1° Modulo - RISERVATO ITS (TO)

Corso Tecnico Assaggiatore salumi
1° Modulo - Livello 1

• Dove:

  ITS Agroalimentare Torino

• Date:

  Ven 05/07/2024 - Mar 09/07/2024

• Può iscriversi:

  Chiunque

• 5 lezioni
  Dispense + slide + App compilazione schede

• 10 prodotti in degustazione
  Analisi sensoriale guidata

• Gadget
  Pubblicazione "L'Assaggio dei Salumi", Brochures ONAS, Cartellina documenti, Distintivo ONAS

• Certificazioni: Patente e Attestato Tecnico Assaggiatore Salumi

PROGRAMMA

VENERDì 5 LUGLIO 2024

• 1a LEZIONE | 09:00 - 11:00
  Analisi Sensoriale: fisiologia degli organi di senso, analisi qualitativa e quantitativa, schede, panel test. Dott. Cravero Chiara
  - Degustazioni guidate 
• 2a LEZIONE | 11:00 - 13:00
  Il suino: dall’allevamento alla macellazione; Il suino da agricoltura biologica. Le razze autoctone. Prof. Cravero Vittorino
  - Degustazioni guidate
• 3a LEZIONE | 14:00 - 16:00
  Materie prime nella produzione dei salumi: caratteristiche chimiche, fisiche e microbiologiche. Dott. Cravero Chiara
  - Degustazioni guidate

MARTEDì 9 LUGLIO 2024

• 4a LEZIONE | 09:00 - 11:00
  Le varie categorie di salumi: cotti, crudi, affumicati. I prodotti cotti. Dott. Bruzzese Stefano
  - Degustazioni guidate
• 5a LEZIONE | 11:00 - 13:00
  I prodotti DOP, IGP, STG, PAT. I salumi crudi, tracciabilità ed etichettatura. Dott. Bruzzese Stefano
  - Degustazioni guidate 
• ESAME FINALE | 14:00 - 16:00
  Test a risposte multiple