1° Modulo

E' l'ingresso nel meraviglioso mondo dei salumi e nella grande famiglia ONAS.
Il corso si articola in 5 lezioni fondamentali: Analisi sensoriale, Allevamento e razze, tecnologia produttiva, le categorie dei salumi, marchi, normative ed etichettatura.
Completano il percorso formativo di questo 1° Modulo le sessioni di Assaggio. Guidati da un relatore si apprenderanno le principali nozioni della tecnica di assaggio attraverso la degustazione e la valutazione sensoriale di circa 10 salumi.

Al superamento dell'esame vengono rilasciati la patente e l'attestato di Tecnico Assaggiatore

Lezioni    Corsi in partenza

2° Modulo

Il Corso in 8 lezioni è interamente dedicato ai Salumi crudi. Si andrà alla scoperta della storia, la tecnologia e l'analisi sensoriale dei più importanti prodotti crudi a marchio DOP e IGP del panorama italiano. Guidati dal relatore si assaggeranno e valuteranno attraverso le schede di degustazione circa 13 salumi. 

Al superamento dell'esame viene rilasciato il rispettivo Attestato di Partecipazione.

Lezioni   Corsi in partenza

3° Modulo

I Salumi Cotti sono i protagonisti di questo modulo. 8 lezioni di approfondimento sensoriale, tecniche di lavorazione e produzione, e tipi di carne utilizate. Circa 13 le degustazioni guidate con relativa analisi di specialità e salumi tipici d'Italia.

Al superamento dell'esame viene rilasciato il rispettivo Attestato di Partecipazione ed è possibile accedere al livello superiore per il completamento del percorso formativo.

Lezioni  Corsi in partenza

Maestro Assaggiatore

Un percorso di regione in regione per conoscere l'eccellenze Italiane e i prodotti di nicchia.
Allevamento, produzioni e caratteristiche sensoriali
8 Lezioni e 14 sessioni di degustazioni e valutazioni sensoriali.

Al superamento dell'esame vengono rilasciati la Patente e Attestato di Maestro Assaggiatore

Lezioni  Corsi in partenza

Gli eventi generalmente organizzati in un weekend prevedono:

• Visite a ad allevamenti e stabilimenti per l'apprendimento del processo tecnologico di produzione
• Degustazione di prodotti con valutazione sensoriale
• Un convegno tecnico scientifico che coniuga un alto livello di formazione, cultura del territorio attraverso la scoperta del suo patrimonio gastronomico e produttivo, ma anche grandi momenti di incontro, amicizia, convivialità e scambio tra i partecipanti.
• Un test finale con attribuzione di crediti formativi e il rilascio dell'Attestato di Partecipazione.

Scopri gli eventi in programma