Corso 2° Modulo - Brescia

Corso Tecnico Assaggiatore salumi
2° Modulo - Livello 1
"I salumi crudi"

• Dove:

  Brescia

• Date:

  Gio 07/11/2024 - Lun 11/11/2024 - Gio 14/11/2024 - Lun 18/11/2024 - Gio 21/11/2024 - Lun 25/11/2024 - Gio 28/11/2024 - Lun 02/12/2024

• Può iscriversi:

  Soci che hanno frequentato il 1° modulo
  Soci ONAS con ingresso per titoli.

• 8 lezioni
  Dispense + slide + App compilazione schede

• 14 prodotti in degustazione
  Analisi sensoriale guidata

• Gadget
  Pubblicazione ONAS "I salumi Crudi", Cartellina portadocumenti.

• Certificazioni: Attestato di partecipazione al superamento dell'esame

SEDE DEL CORSO
Sala" Il folle volo"
Via Trento 64 - Brescia

POSTI:
I posti disponibili sono limitati, iscriviti subito!

ISCRIZIONI:
All'attivazione del corso, ti verranno comunicate le informazioni necessarie per confermare l'iscrizione e procedere al pagamento.

PROGRAMMA

1^a LEZIONE
GIO 07 Novembre 2024 | 20:00 - 22:00
Approfondimenti di analisi sensoriale: anatomia degli organi di senso. Il gusto.
- Esercitazione: Test di riconoscimento dei 5 sapori
- Degustazione guidata di 1 prodotto

2^a LEZIONE
LUN 11 Novembre 2024 | 20:00 - 22:00
I Prosciutti crudi. Storia, tecnologia e analisi sensoriale.
- Degustazione guidata di 2 prodotti

3^a LEZIONE
GIO 14 Novembre 2024 | 20:00 - 22:00
Culatello, speck e altri pezzi anatomici interi: storia, tecnologia e analisi sensoriale. Tecniche di affumicatura.
- Degustazione guidata di 2 prodotti

4^a LEZIONE
LUN 18 Novembre 2024 | 20:00 - 22:00
Lardi, Coppe e Pancette. Storia, tecnologia e analisi sensoriale.
- Degustazione guidata di 2 prodotti

5^a LEZIONE
GIO 21 Novembre 2024 | 20:00 - 22:00
I salami crudi, nozioni tecnologiche di lavorazione, asciugamento, stagionatura.  Caratteristiche sensoriali.
- Degustazione guidata di 2 prodotti

6^a LEZIONE
LUN 25 Novembre 2024 | 20:00 - 22:00
Bresaola e salumi di carne non suina. I salumi nella dieta.
- Degustazione guidata di 2 prodotti

7^a LEZIONE
GIO 28 Novembre 2024 | 20:00 - 22:00
Salami e Salsicce DOP – IGP e PAT. Storia e tipologie.
- Degustazione guidata di 2 prodotti

8^a LEZIONE
LUN 2 Dicembre 2024 | 20:00 - 22:00
I salumi spalmabili: storia, tecnologia e analisi sensoriale
- Degustazione guidata di 2 prodotti

ESAME FINALE
- Test a risposte multiple
Accesso autonomo alla compilazione su piattaforma Academy
Da VEN 06 DIC 2024 | ore 09:00 a LUN 09 DiC 2024 | ore 12:00