Corso 3° Modulo - ON LINE

Corso Tecnico Assaggiatore salumi
3° Modulo - Livello 1
"I salumi cotti"

• Dove:

  ON - LINE

• Date:

  Mar 11/02/2025 - Gio 13/02/2025 - Mar 18/02/2025 - Mar 25/02/2025 - Mar 04/03/2025 - Mar 11/03/2025 - Mar 18/03/2025 - Mar 25/03/2025

• Può iscriversi:

  Soci che hanno frequentato il 1° modulo
  Soci ONAS con ingresso per titoli

• 8 lezioni
  Dispense + slide + App compilazione schede

• 10 prodotti in degustazione
  Analisi sensoriale guidata

• Gadget
  Pubblicazione ONAS "I salumi Cotti", Cartellina portadocumenti.

• Certificazioni: Attestato di partecipazione al superamento dell'esame

POSTI:
I posti disponibili sono limitati, iscriviti subito!

ISCRIZIONI:
Dopo la data di chiusura delle iscrizioni ti verranno comunicate le informazioni necessarie per confermare la tua partecipazione e procedere al pagamento. 

PROGRAMMA

1^a LEZIONE
MAR 11 FEBBRAIO 2025 | 20:30 - 22:30
Approfondimenti di analisi sensoriale: il naso organo dell’olfatto, odori e aromi.
La funzionalità olfattiva, come imparare ad utilizzarla nella valutazione dei salumi

• Test degli odori
• Degustazione guidata di: 1 salume

2^a LEZIONE
GIO 13 FEBBRAIO 2025 | 20:30 - 22:30
Le spezie: storia, utilizzo, caratteristiche sensoriali dei prodotti.

• Test delle spezie
• Degustazione guidata di: 1 salume

3^a LEZIONE
MAR 18 FEBBRAIO 2025 | 20:30 - 22:30
Il prosciutto cotto, la spalla cotta: storia, tecnologia, caratteristiche sensoriali.

• Degustazione guidata di: 2 salumi

4^a LEZIONE
MAR 25 FEBBRAIO 2025 | 20:30 - 22:30
Mortadella Bologna IGP, storia, tecnologia, caratteristiche sensoriali.

• Degustazione guidata di: 2 salumi

5^a LEZIONE
MAR 04 MARZO 2025 | 20:30 - 22:30
Wurstel: vari tipi di carne utilizzata nella preparazione dei wurstel. Produzione di wurstel con e senza budello: storia, tecnologia, caratteristiche sensoriali.

• Degustazione guidata di: 2 salumi

6^a LEZIONE
MAR 11 MARZO 2025 | 20:30 - 22:30
Cotechino e Zampone IGP, storia, tecnologia, caratteristiche sensoriali.

• Degustazione guidata di: 2 salumi

7^a LEZIONE
MAR 18 MARZO 2025 | 20:30 - 22:30
Salami cotti: storia, tecnologia, caratteristiche sensoriali. Altri salumi cotti tipici della tradizione Italiana

• Degustazione guidata di: 2 salumi

8^a LEZIONE
MAR 25 MARZO 2025 | 20:30 - 23:00
Salumi cotti d'oca, d'anatra e carni non suine.

• Degustazione guidata di: 1 salume

A seguire: ESAME
Test con domande a risposte multiple
Discussione e correzione domande d’esame