Corso 2° Modulo - Elmas (CA)

Corso Tecnico Assaggiatore salumi
2° Modulo - Livello 1
"I salumi crudi"

• Dove:

  Elmas (CA)

• Date:

  Ven 14/02/2025 - Ven 21/02/2025 - Mar 25/02/2025 - Mar 11/03/2025

• Può iscriversi:

  Soci che hanno frequentato il 1° modulo
  Soci ONAS con ingresso per titoli.

• 8 lezioni
  Dispense + slide + App compilazione schede

• 14 prodotti in degustazione
  Analisi sensoriale guidata

• Gadget
  Pubblicazione ONAS "I salumi Crudi", Cartellina portadocumenti.

• Certificazioni: Attestato di partecipazione al superamento dell'esame

SEDE DEL CORSO
Istituto di Istruzione Superiore "Duca degli Abruzzi"
Via dell'Acquedotto Romano sn
Zona Industriale Est - Elmas (CA)

POSTI
I posti disponibili sono limitati, iscriviti subito!

ISCRIZIONI
All'attivazione del corso, ti verranno comunicate le informazioni necessarie per confermare l'iscrizione e procedere al pagamento.
Il corso viene garantito solo in caso del raggiungimento minimo di partecipanti richiesto.

PROGRAMMA

VEN 14 FEBBRAIO 2025

• 1^a LEZIONE | Ore 15.30 - 17:00
  Approfondimenti di analisi sensoriale: anatomia degli organi di senso. Il gusto.
  - Esercitazione: Test di riconoscimento dei 5 sapori
  - Degustazione guidata di 1 prodotto
• 2^a LEZIONE | Ore 17:00 - 19:40
  I Prosciutti crudi. Storia, tecnologia e analisi sensoriale.
  - Degustazione guidata di 2 prodotti

VEN 21 FEBBRAIO 2025 

• 3^a LEZIONE | Ore Ore 15.30 - 17:00
  Culatello, speck e altri pezzi anatomici interi: storia, tecnologia e analisi sensoriale. Tecniche di affumicatura.
  - Degustazione guidata di 2 prodotti
• 4^a LEZIONE | Ore 17:00 - 19:40
  Lardi, Coppe e Pancette. Storia, tecnologia e analisi sensoriale.
  - Degustazione guidata di 2 prodotti

MAR 25 FEBBRAIO 2025

• 5^a LEZIONE | Ore Ore 15.30 - 17:00
  I salami crudi, nozioni tecnologiche di lavorazione, asciugamento, stagionatura.  Caratteristiche sensoriali.
  - Degustazione guidata di 2 prodotti
• 6^a LEZIONE | Ore 17:00 - 19:40
  Bresaola e salumi di carne non suina. I salumi nella dieta.
  - Degustazione guidata di 2 prodotti

MAR 11 MARZO 2025 

• 7^a LEZIONE | Ore Ore 15.30 - 17:00
  Salami e Salsicce DOP – IGP e PAT. Storia e tipologie.
  - Degustazione guidata di 2 prodotti
• 8^a LEZIONE | Ore Ore 17:00 - 19:40
  I salumi spalmabili: storia, tecnologia e analisi sensoriale
  - Degustazione guidata di 2 prodotti

ESAME ONLINE

• Test a risposte multiple
  Accesso autonomo alla compilazione su piattaforma Academy
  Da VEN 14 MAR 2025 - Ore 09:00 a LUN 17 MAR 2025 - Ore 12:00