3° Modulo -Elmas (CA)

Corso Tecnico Assaggiatore salumi
3° Modulo - Livello 1
"I salumi cotti"

• Dove:

  Elmas (CA)

• Date:

  Lun 14/04/2025 - Mar 29/04/2025 - Gio 15/05/2025 - Gio 22/05/2025

• Può iscriversi:

  Soci che hanno frequentato il 1° modulo
  Soci ONAS con ingresso per titoli

• 8 lezioni
  Dispense + slide + App compilazione schede

• 10 prodotti in degustazione
  Analisi sensoriale guidata

• Gadget
  Pubblicazione ONAS "I salumi Cotti", Cartellina portadocumenti.

• Certificazioni: Attestato di partecipazione al superamento dell'esame

SEDE DEL CORSO
Istituto di Istruzione Superiore "Duca degli Abruzzi"
Via dell'Acquedotto Romano sn
Zona Industriale Est - Elmas (CA)

POSTI
I posti disponibili sono limitati, iscriviti subito!

ISCRIZIONI
All'attivazione del corso, ti verranno comunicate le informazioni necessarie per confermare l'iscrizione e procedere al pagamento.
Il corso viene garantito solo in caso del raggiungimento minimo di partecipanti richiesto.

PROGRAMMA

LUNEDI 14 APRILE 2025

1^a LEZIONE | 15:30 - 17:30
Approfondimenti di analisi sensoriale: il naso organo dell’olfatto, odori e aromi.
La funzionalità olfattiva, come imparare ad utilizzarla nella valutazione dei salumi
- Test degli odori
- Degustazione guidata di: 1 prodotto

2^a LEZIONE | 17:40 - 19:40
Le spezie: storia, utilizzo, caratteristiche sensoriali dei prodotti.
- Test delle spezie
- Degustazione guidata di: 1 prodotto

MARTEDI 29 APRILE 2025

3^a LEZIONE | 15:30 - 17:30
Il prosciutto cotto, la spalla cotta: storia, tecnologia, caratteristiche sensoriali.
- Degustazione guidata di: 2 prodotti

4^a LEZIONE | 17:40 - 19:40
Mortadella Bologna IGP, storia, tecnologia, caratteristiche sensoriali.
- Degustazione guidata di: 2 prodotti

GIOVEDI 15 MAGGIO 2025

5^a LEZIONE | 15:30 - 17:30
Wurstel: vari tipi di carne utilizzata nella preparazione dei wurstel. Produzione di wurstel con e senza budello: storia, tecnologia, caratteristiche sensoriali.
- Degustazione guidata di: 2 prodotti

6^a LEZIONE | 17:40 - 19:40
Cotechino e Zampone IGP, storia, tecnologia, caratteristiche sensoriali.
- Degustazione guidata di: 2 prodotti

GIOVEDI 22 MAGGIO 2025

7^a LEZIONE | 15:30 - 17:30
Salami cotti: storia, tecnologia, caratteristiche sensoriali. Altri salumi cotti tipici della tradizione Italiana
- Degustazione guidata di: 2 prodotti

8^a LEZIONE | 17:40 - 19:40
Salumi cotti d'oca, d'anatra e carni non suine.
- Degustazione guidata di: 2 prodotti

ESAME ONLINE

• Test a risposte multiple
  Accesso autonomo alla compilazione su piattaforma Academy
  Da VEN 16 MAG 2025 - Ore 09:00 a MAR 20 MAG 2025 - Ore 12:00