La delegazione ONAS Friuli Venezia Giulia organizza:
- Visita in azienda presso il prosciuttificio D’Osvaldo;
- Sessione addestrativa con la Dott.ssa Saida Favotto presso il Laboratorio di analisi sensoriale del Dipartimento di Scienze AgroAlimentari, Ambientali e Animali dell’Università di Udine.
MARTEDI 16 MAGGIO 2023
- Ore 13:45 ritrovo presso la sede della D’Osvaldo Prosciutti in Via Dante, 40, 34071 Cormons GO;
- Ore 14:00 visita della sala di stagionatura/affinamento e illustrazione della produzione;
- Ore 14:45 degustazione di 3 prodotti (pancetta, prosciutto affumicato e speck);
- Ore 15:30 partenza per l’Università di Udine (via Sondrio 2, Udine);
- Ore 16:30 presentazione del Laboratorio e sessione di analisi sensoriale:
- test di taratura con un salume;
- test di confronto a tre con valutazione della consistenza di una stessa pancetta dell’azienda Bajta affettata in due sensi diversi;
- caratterizzazione sensoriale con Scheda Descrittiva Quali-Quantitativa di un prodotto dell’azienda D’Osvaldo (Filone leggermente affumicato);
- Ore 18:00 fine attività.
COSTO DI PARTECIPAZIONE: 15 Euro da corrispondere sul posto.
I partecipanti dovranno raggiungere le due località con mezzi propri.
La partecipazione è limitata ad un massimo di 12 persone.
Iscrizioni entro il 7 maggio 2023 a fvg@onasitalia.org
Il laboratorio di analisi sensoriale del Dipartimento di Scienze AgroAlimentari, Ambientali e Animali dell’Università di Udine è costruito secondo le indicazioni della normativa UNI ISO 8589:1990 con condizioni ambientali controllate (tipo di illuminazione, sistema di areazione a pressione positiva, temperatura, umidità). È dotato di cabine di assaggio munite di lavandino, computer in rete, tastiera e mouse per la raccolta dei dati attraverso l’uso di un software specifico.