Salumi in Salotto #12 - Grasso è bello!
27 Febbraio 2025 - ONLINE
Proseguono gli incontri dedicati ai vari aspetti che riguardano le razze autoctone.
In questa serata parleremo di grasso con la dottoressa Antonella Matteucci, Biologa nutrizionista, attiva a Pordenone, a Torino e, online, su tutto il territorio nazionale, che ci racconterà di acidi grassi, di diete chetogeniche ad alto contenuto di lipidi e della corretta valutazione del grasso animale.
Parleremo con l’allevatore di razza Casertana Giuseppe Santopaolo dell’omonima azienda zootecnica di Rocca d’Evandro (CE) coinvolta nel progetto di incrocio genetico dell’Associazione Nazionale Allevatori Suini (Anas) che ha dato origine al Suino Felix, un incrocio registrato nel registro ibridi tra razza Casertana e Large White Italiana. Nello stesso progetto rientrano il Grigio (Cinta Senese e Large White Italiana), il Suino del Campo (Cinta Senese e Duroc), il Fumato (Mora Romagnola e Large White Italiana), l’Ausonio (Duroc e Apulo-calabrese) e il Nuragico (Duroc e Sarda).
Il Delegato ONAS Campania Marco Contursi presenterà Martino “Dino” Bernardino di Morcone (BN), storico allevatore di razza Casertana da sempre vicino a ONAS ed eccezionale trasformatore di salumi dove la parte grassa riveste un ruolo fondamentale. Dino ci parlerà di alimentazione, di tempi di allevamento e di tutto quello che mette in gioco per raggiungere i suoi risultati, a cominciare dal lardo alle erbe mediterranee, uno dei prodotti più alti della salumeria nazionale.
Nella seconda parte proseguiremo come di consueto con il lavoro di addestramento sensoriale sotto la guida del Coordinatore William Loria e commenteremo insieme i risultati delle valutazioni di ogni partecipante.
SALUMI IN SALOTTO #12 - Grasso è bello!
Sessione addestrativa On-Line riservata ai soci
GIOVEDI' 27 Febbraio 2025 - Ore 20.30
Costo € 36,00
- La serata è riservata a tutti i SOCI ONAS in regola con la quota associativa 2025!
- Esercitazione valida per i soci partecipanti ai Panel regionali
PRODOTTI IN DEGUSTAZIONE