Salumi in Salotto #12 - Grasso è bello!
Panel
GIOVEDI' 27 FEBBRAIO 2025
ORE 20:30 | ON - LINE
Proseguono gli incontri dedicati ai vari aspetti che riguardano le razze autoctone.
In questa serata parleremo di grasso con la dottoressa Antonella Matteucci, Biologa nutrizionista, attiva a Pordenone, a Torino e, online, su tutto il territorio nazionale, che ci racconterà di acidi grassi, di diete chetogeniche ad alto contenuto di lipidi e della corretta valutazione del grasso animale.
Parleremo con l’allevatore di razza Casertana Giuseppe Santopaolo dell’omonima azienda zootecnica di Rocca d’Evandro (CE) coinvolta nel progetto di incrocio genetico dell’Associazione Nazionale Allevatori Suini (Anas) che ha dato origine al Suino Felix, un incrocio registrato nel registro ibridi tra razza Casertana e Large White Italiana. Nello stesso progetto rientrano il Grigio (Cinta Senese e Large White Italiana), il Suino del Campo (Cinta Senese e Duroc), il Fumato (Mora Romagnola e Large White Italiana), l’Ausonio (Duroc e Apulo-calabrese) e il Nuragico (Duroc e Sarda).
Il Delegato ONAS Campania Marco Contursi presenterà Martino “Dino” Bernardino di Morcone (BN), storico allevatore di razza Casertana da sempre vicino a ONAS ed eccezionale trasformatore di salumi dove la parte grassa riveste un ruolo fondamentale. Dino ci parlerà di alimentazione, di tempi di allevamento e di tutto quello che mette in gioco per raggiungere i suoi risultati, a cominciare dal lardo alle erbe mediterranee, uno dei prodotti più alti della salumeria nazionale.
Nella seconda parte proseguiremo come di consueto con il lavoro di addestramento sensoriale sotto la guida del Coordinatore William Loria e commenteremo insieme i risultati delle valutazioni di ogni partecipante.
La serata è riservata a tutti i SOCI ONAS in regola con la quota associativa 2025!
Esercitazione valida per i soci partecipanti ai Panel regionali
PRODOTTI IN DEGUSTAZIONE
- Lardo di razza Casertana
- Salsiccia di razza Casertana
- Capocollo di razza Casertana
- Lombata di razza Sarda (del produttore Gianfranco Lecca dell’Azienda San Basilio, la cui degustazione era stata sospesa nel corso della precedente puntata di Salumi in Salotto).
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Costo: 36,00
Vedi dettagli in programma
POSTI ESAURITI
Info & Contatti
PROGRAMMA
ALL'ARRIVO DEI PRODOTTI
Procedi autonomamente con le 4 degustazioni.
Le degustazioni possono essere effettuate anche con qualche giorno di anticipo rispetto alla data del collegamento in quanto la discussione nel corso della Videoconferenza sarà basata esclusivamente su quanto già riportato nelle proprie Schede e non sull’assaggio fatto al momento.
Invia le schede entro e non oltre il 24 febbraio alle ore 20:00 in maniera tale da permettere l'analisi dei risultati e la preparazione dei grafici.
Avere le schede in anticipo permetterà di presentare sul tavolo di discussione i grafici con tutte le problematiche riscontrate da più Assaggiatori.
ATTENZIONE!!!!
Il mancato invio delle schede comporterà l'esclusione dal processo di valutazione e la mancata assegnazione dei crediti formativi.
GIOVEDÌ 27 FEBBRAIO | ORE 20:30
Accedi ad ONAS Academy e collegati in Videoconferenza
(Piattaforma Google Meet)
Dialogo con gli ospiti della serata e e discussione dei risultati del Panel
Box Assaggio
Sappiamo bene quanto è importante per un assaggiatore il momento della degustazione.
Per questo motivo selezioniamo e acquistiamo salumi confezionati rigorosamente sottovuoto e spediti in contenitore isotermico con Corriere Espresso prima dell'inizio del corso direttamente a casa tua!
Contenuto del Box Assaggio
La piattaforma ONAS Academy è l'Aula virtuale per i corsi online.
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