Corso 2° Modulo - Volpedo (AL)

Corso Tecnico Assaggiatore salumi
2° Modulo - Livello 1
"I salumi crudi"

• Dove:

  Volpedo (AL)

• Date:

  Mar 10/09/2024 - Mar 17/09/2024 - Lun 23/09/2024 - Mer 25/09/2024 - Lun 30/09/2024 - Mer 02/10/2024 - Lun 07/10/2024 - Lun 14/10/2024

• Può iscriversi:

  Soci che hanno frequentato il 1° modulo
  Soci ONAS con ingresso per titoli.

• 8 lezioni
  Dispense + slide + App compilazione schede

• 13 prodotti in degustazione
  Analisi sensoriale guidata

• Gadget
  Pubblicazione ONAS "I salumi Crudi", Cartellina portadocumenti.

• Certificazioni: Attestato di partecipazione al superamento dell'esame

SEDE DEL CORSO
HUB VOLPEDO
Via Mazzini, 32
15059 Volpedo (AL)

POSTI:
I posti disponibili sono limitati, iscriviti subito!

ISCRIZIONI:
All'attivazione del corso, ti verranno comunicate le informazioni necessarie per confermare l'iscrizione e procedere al pagamento.

PROGRAMMA

1^a LEZIONE
MAR 10 SETT 2024 | 20:30 - 22:30
Approfondimenti di analisi sensoriale: anatomia degli organi di senso. Il gusto.
- Esercitazione: Test di riconoscimento dei 5 sapori
- Degustazione guidata di 1 prodotto

2^a LEZIONE
MAR 17 SET 2024 | 20:30 - 22:30
I Prosciutti crudi. Storia, tecnologia e analisi sensoriale.
- Degustazione guidata di 2 prodotti

3^a LEZIONE
LUN 23 SET 2024 | 20:30 - 22:30
Culatello, speck e altri pezzi anatomici interi: storia, tecnologia e analisi sensoriale. Tecniche di affumicatura.
- Degustazione guidata di 2 prodotti

4^a LEZIONE
MAR 25 SET 2024 | 20:30 - 22:30
Lardi, Coppe e Pancette. Storia, tecnologia e analisi sensoriale.
- Degustazione guidata di 2 prodotti

5^a LEZIONE
LUN 30 SET 2024 | 20:30 - 22:30
I salami crudi, nozioni tecnologiche di lavorazione, asciugamento, stagionatura.  Caratteristiche sensoriali.
- Degustazione guidata di 2 prodotti

6^a LEZIONE
MER 02 OTT 2024 | 20:30 - 22:30
Bresaola e salumi di carne non suina. I salumi nella dieta.
- Degustazione guidata di 2 prodotti

7^a LEZIONE
LUN 07 OTT 2024 | 20:30 - 22:30
Salami e Salsicce DOP – IGP e PAT. Storia e tipologie.
- Degustazione guidata di 2 prodotti

8^a LEZIONE
LUN 14 OTT 2024 | 20:30 - 22:30
I salumi spalmabili: storia, tecnologia e analisi sensoriale
- Degustazione guidata di 2 prodotti

ESAME FINALE
- Test a risposte multiple
Accesso autonomo alla compilazione su piattaforma Academy
Da VEN 18 OTT 2024 | ore 09:00 a LUN 21 OTT 2024 | ore 12:00

CONSEGNA ATTESTATI
Data da definire
- Discussione risultati d'esame
- Consegna attestati
- Cena/Degustazione conviviale